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Comida de Cusco

Gastronomía

 

 

Derecha: Chicharron de cerdo. Izquierda: Cuy al horno.

 

Derecha: Lechon. Izquierda: Caldo de Gallina.

 

Derecha: Adobo. Izquierda: Ceviche.

 

Derecha: Anticuchos. Izquierda: Choclo con queso.

 

Las comidas son parte del ambiente acogedor que encuentra el viajero. Las chicherías y picanterías han dejado de ser recintos privados para los cuzqueños y, como todo en la ciudad, son ahora centros de atracción. Entre la oferta de platos típicos figuran:

  • Kapchi (guiso o sopa de habas o de setas con papas, leche, huevos y queso).
  • Chicharrón con mote (carne de cerdo cocinada en su propia grasa y acompañada de mote o maíz desgranado).
  • Humitas (masa dulce de maíz rellena con canela y pasas, envuelta en hojas de maíz y cocida al vapor).
  • Tamales (masa de maíz rellena con carne, envuelta en hojas de plátano y cocida al vapor).
  • Chuño cola (sopa de carne con arroz, garbanzos y chuño o fécula de papa).
  • Lawa (sopa de maíz fresco, habas, ají amarillo seco y huacatay).
  • Adobo (carne de cerdo adobada con chicha y especias, y cocida a la olla).
  • Olluco con carne (guiso de ollucos y cecina o carne de llama).
  • Rocoto relleno (lleva maní y arvejita, es rebozado con huevo batido y se sirve con papa dorada).
  • Puchero (sopa a base de carne de res, cabeza de cordero, tocino y pasas, a las que se añade col, papas, garbanzos y arroz).
  • Pepián de conejo o cuy (guiso a base de choclo).
  • Queso kapiches.
  • Bebidas: cerveza Cuzqueña, aguardiente o chicha de jora.

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